Verrines à l’italienne

Pour 4 à 6 verrines, 60g de tapenade 

50 g de pistou 4 tomates en grappes 

60g de tomates séchées 1 à 2 boules de mozzarella « di buffala » 

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en petits dés. Mixer les tomates séchées au robot-coupe et mélanger la purée obtenue avec les dés de tomates fraîches. 

Couper des tranches fines de mozzarella et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné, tailler des cercles du diamètre des verrines. Monter successivement dans vos verrines les couches de tapenade, tomates, mozzarella et pistou. Servez les verrines accompagnées de quelques gressins 

Boulettes de poulet aux cacahuètes

30 mn de préparation, 15 mn de cuisson  Pour 24 pièces, 1 gousse d’ail 

2 oignons 1 petite poignée de cacahuètes 

350 g de poulet haché 150 g de beurre de cacahuètes 

1 cuill à soupe de nuoc-mâm 1 cuill à soupe de jus de citron 

3 cuill à soupe de coriandre finement ciselée 

Préchauffez le four à 180° (th6). Epluchez l’ail et hachez-le. Epluchez les oignons et coupez les en tout petits dés. Ecrasez grossièrement les cacahuètes avec un mortier ou le manche d’un couteau. Versez dans un plat creux le poulet haché, les cacahuètes écrasées, l’ail, l’oignon, le nuoc-mâm, le jus de citron et la coriandre. Malaxez pour bien mélanger le tout, vous pouvez également passez l’ensemble au mixeur pour avoir une préparation homogène. Façonnez des boulettes avec vos mains mouillées et étalez-les sur la plaque du four. Faites cuire au four 15 mn (ne cuisez pas trop les boulettes afin qu’elles ne sèchent pas). 

A la sortie du four, servez les boulettes accompagnées d’une sauce soja ou yakitori. 

Granité acidulé à la mandarine et au citron vert

Pour 4 part, 200 g de sucre en poudre 

125 ml d’eau 1 cuill à café de zeste de mandarine finement râpé 

1 cuill à café de zeste de citron vert finement râpé 500 ml de jus de mandarine 

Réunissez le sucre et l’eau dans une casserole et remuez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition et faites cuire 5 mn à feu vif, jusqu’à consistance sirupeuse. Retirez du feu et ajoutez les zestes de mandarine et de citron vert, puis le jus de mandarine. Transférez le sirop dans un récipient métallique peu profond, couvrez de papier aluminium et congelez 1 h, jusqu’à ce que les bords se solidifient. Brisez les cristaux de glace à la fourchette, couvrez et remettez au congélateur. Répétez quatre fois à 50 mn d’intervalle, puis laissez durcir complètement. Raclez le granité en larges copeaux avec une fourchette et servez immédiatement dans des petites coupes. 

Nems chocolat-pistache

25 mn de préparation, 10 mn de cuisson, 2h de réfrigération 

Pour 8 nems, 

10 cl de crème fraîche 150 g de chocolat noir dessert 

50 g de pistaches non salées décortiquées 8 feuilles de brick 

1 blanc d’œuf battu 1 cuill à soupe de beurre fondu 

Versez la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux et laissez-le fondre tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Concassez les pistaches à l’aide d’un mortier ou du manche d’un couteau, versez-les dans le chocolat encore liquide et mélangez. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Au sortir du réfrigérateur, confectionnez 8 petits boudins avec le chocolat refroidi : prélevez un morceau et roulez-le entre vos mains. Pliez chaque feuilles de brick en deux, déposez un boudin de chocolat au centre, le long de la pliure, rabattez les côtés arrondis de la feuille de brick sur le chocolat, puis roulez celle-ci jusqu’au bout en serrant bien. A l’aide d’un pinceau badigeonnez l’extrémité arrondie de blanc d’œuf battu pour coller la feuille. Badigeonnez le dessus du nem de beurre fondu. Déposez les nems sue une plaque à pâtisserie et faites cuire au four 10 mn. Sortez les nems quand ils commencent à dorer. Laissez refroidir 5 mn  pour ne pas vous brûler avec le chocolat redevenu liquide. Vous pouvez rajouter dans chaque nem une rondelle de banane ou une fine tranche de poire. 

Soupe glacée de carotte, ananas et cumin

10 mn de préparation, 15 mn de cuisson 

Pour 6 personnes, 400g de carottes 

1 cuill à café de cumin en poudre 25 cl de jus d’ananas (nectar de préférence) 

sel, poivre tabasco (facultatif) 

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire 15 mn. Egouttez les carottes. 

Les versez lorsqu’elles sont cuites dans le mixeur ? Ajoutez le cumin en poudre et le nectar d’ananas. Mixez puis rectifiez l’assaisonnement en donnant quelques tours de moulin à poivre. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco. Placez au réfrigérateur au moins 30 mn, puis servez. 

Verrines boudin noir, spéculos et bananes épicées

Pour 4 à 6 verrines, 

2 boudins noirs 2 bananes 

30 g de beurre demi-sel 1 cuill à café de sucre roux en poudre 

1 paquet de spéculos 2 pincées de curry en poudre 

2 pincées de gingembre en poudre 2 pincées de ras el-hanout en poudre 

Epluchez les boudins noirs, émiettez la chair à la fourchette et cuisez à feu doux sans cesser de remuer pendant deux ou trois minutes. A l’aide d’une cuillère, disposez la chair du boudin au fond des verrines. 

Ecrasez les spéculos dans un récipient à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou les mixez au robot pour les réduire en poudre.  Coupez les bananes sans les éplucher en tranches épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les épices, le sucre roux et mettez les rondelles de bananes à dorer une mn sur chaque face. Si nécessaire, réchauffez au micro-ondes les verrines garnies de boudin, répartissez au dessus la poudre de spéculos et pour terminer, disposez les bananes épicées. Servez aussitôt.